20. huhtikuuta 2015

Lohta punajuurella aasialaisittain





Osallistun kolmen muun ruokablogin kanssa Vino Nostrumin asettamaan haasteeseen yhdistää kuohuviiniä ruoan kanssa. Mukana haasteessa on Herkkusuun lautasella lisäksi  Beachhousekitchen, Paleokeittiö sekä Mukanamaku ja kaikki neljä blogia sai eri kuohuvaa viiniä johon kehitellä oma reseptinsä nyyt vapuksi. 

Katso myös reseptin alla oleva tarjous jotta ehdit tilata kuohuviinit kotiin vapuksi!

Itse sain Vino Nostrumilta kaksi pulloa puoli makeaa Bele Casel Dry Millesimato Proseccoa, kuohuvaa viiniä jota en miellä kuin korkeintaan puolimakeaksi koska olen tottunut ranskalaiseen samppanjaan ja kuivaan sellaiseen. 

Maistoin Proseccoa ja mietin että mitähän tästäkin tulee kun se oli aivan liian makeaa minun makuuni, mutta haaste on haaste joten vietin leppoisin sunnuntain maistellen viiniä erilaisten raaka-aineiden kanssa. Ja maistettuani tovin aloinkin jo suureksi yllätyksekseni innostua sitä mitä tämä viini kesti ja kantoi kumppaninaan. Ja tulos on aika yllättävä, on minun myönnettävä.

Tämä puoli makea italialainen Prosecco kestää hyvin muhkeitta maanläheisiä makuja, umamia, ja aasialaisia makuja sekä muun muassa inkivääriä, sieniä ja punajuurta. Tuloksena on aasialaistyylinen maustekastike jolla maustetaan raaka lohi ja tarjoillaan punajuuren, porkkanoiden ja korianterin kera. 

Olen jo aikaisemmin helmikuussa 2012 yhdistänyt punajuuren ja lohen reseptissäni punajuurigraavattulohi joka myös sopii Bele Casel Dry Millesimato Proseccolle. Myös japanilainen teriyakitofu tai tempuramunakoiso sopii oivallisesti sen kumppaniksi.

Itse syön lohen vai pikaisesti mustettuna kastikkeella, pari, kolme minuuttia riittää minulle. Rakastan raakaa kalaa sashimina, mutta jos olet tottumaton raa’an kalan syöjä, etkä ole ennen syönyt raakaa kalaa voit antaa lohen maustua pidemmän ajan maustekastikkeessa. 

Silloin kannattaa leikata kala jo valmiiksi sopivan kokoisiksi paloiksi ja panna isolle lautaselle ja kaataa valmiiksi tekeytynyttä siivilöityä kastiketta päälle. Kalan voi antaa maustua jääkaapissa jopa parisen tuntia, mutta huomaa että kala raakakypsyy kastikkeessa, eikä sen maku enää ole yhtä freesi kuin raaempana. Kalan väri myös muuttuu harmaaksi sen kypsyessä, joten näet että kala ei enää ole raakaa. 

Siivilöi kastike raakakypsytystä varten ja kaada se isolle lautaselle. Lisää kalapalat kastikkeeseen ja lusikoi kastiketta päälle. Annan kalan raakakypsyä jääkaapissa noin puolisen tuntia. Nosta kalapalat varovasti ylös kastikkeesta ja annokseen. 

Tämä on samantapainen raakakypsytys joka tapahtuu kalalle kun sen graavisuolaa ja valmistaa graavilohta. Kala kannattaa paloitella vasta aivan viime tipassa ennen sen tarjoilua, tai maustumista joten osta kala fileenä ja leikkaa se itse irti nahasta terävällä veitsellä kun paloittelet sen. Ja tarkista varmuuden vuoksi että kalakauppias on poistanut kaikki pystyrudot kalasta. Ja jos niitä vielä on jäljellä poista ne pihdeillä.

Varmista että käytät tähän aasialaistyyliseen alkuruokaan ehdottomasti aivan tuoretta lohta jotta saat siitä hyvän maun, kala ei saa haista kalalle vaan sen pitää tuoksua vienosti suolaiselle merelle ja kalalle.

Voit toki käyttää tulista chiliä mutta suosittelen että tähän annokseen hillitset itseäsi, annoksen hienostuneisuus ei tule esille jos annos on liian tulinen. Käytä mieluummin paria kolmea eriväristä mutta miedompaa chiliä jotta annos saa upean ilmeen.

Annoksen eri osat voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen ja yhdistää ne upeaksi kokonaisuudeksi lautaselle juuri ennen tarjoilua. Kuori ja leikkaa porkkanan ja punajuuri Julienneksi joko mandoliinilla tai terävällä veitsellä ja pane ne likoon kylmään veteen kaikki ainekset yksitellen. 

Punajuuresta kannattaa vaihtaa liotus vesi pari, kolme kerta ennen tarjoilua jottei punajuuresta vuoda sen tumman punaista väriä ja se tahraa muuten upeaa annosta. Kastikkeen ainekset voi yhdistää ja antaa maustua hyvissä ajoin ennen tarjoilua ja panna jääkaappiin maustumaan. 

Tällä reseptillä saat upean alkuruoan tai kevyen lounaan lisäämällä vihersalaattia annoksen pohjaksi.

Lohta punajuurella aasialaisittain

200 g tuoretta lohta
2 punajuurta
1 iso porkkana
3 cm tuoretta inkivääriä
tuoretta chiliä

Aasialainen kastike kalalle

korianterin varsia
1 valkosipulin kynsi
1 iso mieto chili
3 cm tuoretta inkivääriä
1 tl palmusokeria
1 rkl riisiviinietikka
1 rkl kalakastiketta
2 rkl soijakastiketta
2 tl seesamiöljyä

Annosten viimeistelyyn
tuoretta korianteria
tuoretta minttua
Nigellan siemeniä tai seesamin siemeniä

Pese minttu, korianteri ja chilit huolellisesti. Irrota korianterin lehdet varsista ja säilytät ne kosteina erikseen varsista. Anna chilien ja varsien kuivahtaa talouspaperilla. Hienonna korianterin varret  hienon hienoksi pieneksi silpuksi. Kuori valkosipulinkynsi ja hienonna se ja pane se korianterin varsien kanssa pieneen kulhoon. Leikkaa chilistä osa ohuiksi renkaiksi, kuori inkivääriä teelusikalla ja raasta se hienoksi ja lisää ne kulhoon korianterin ja valkosipulin kanssa. Mittaa päälle kalakastike, soijakastike, riisiviinietikka sekä seesamiöljy ja sekoita kaikki keskenään. Tarkista kastikkeen maku ja lisää chiliä mutta muista olla liioittelematta sen kanssa. Lisää myös palmusokeria jos kastike on mielestäsi liian hapanta. Ota kuitenkin huomioon että lohi on hieman makeahkoa joten hieman hapan kastike on vain hyväksi kalalle. Anna kastikkeen tekeytyä puolituntia, tunnin huoneenlämmössä. Jääkaapissa kastike voi tekeytyä pari, kolmekin tuntia. Kuori porkkanan ja leikkaa se Julienneksi, siis ohuiksi tulitikuiksi. Pane porkkana kylmään veteen odottaman jollet tarjoile annoksia heti. Tee samoin punajuurelle mutta vaihda sen vesi, pari kolmekin kertaa kunnes vesi ei enää värjäydy punaiseksi. Ota lohi ulos jääkaapista ja leikkaa lohi irti nahastaan ja poista mahdolliset pystyruodot kalasta pihdeillä. Leikkaa kalanpala kahtia ja kumpikin kalanpala samalla tavalla kahtia niin saa neljä tasakokoista kalanpalaa annoksiin. Jaa annospalat puolen sentin paksuisiksi kuutioiksi. Valuta porkkanat ja punajuuret erikseen lävikössä ja pane talouspaperille kuivahtamaan. Siivilöi kastike pieneen kulhoon. Kuori inkiväärinpala teelusikalla ja leikkaa se veitsellä ohuen ohuiksi melkein läpinäkyviksi suikaleiksi. Asettele kylmille lautasille punajuurta ja porkkana ja pane lohipalat sinne tänne niiden lomaan. Lisää korianterinlehtiä, minttua ja inkivääritikkuja sinne tänne ympärille ja päälle. Sekoita kastike kunnolla ja lusikoi annosten päälle kastiketta. Viimeistele annokset ripottele niiden päälle mustan Nigellan siemeniä ja tarjoile annokset oitis kylmän kuplivan Proseccon kanssa.

-------

Vino Nostrum 

Vino Nostrum on uusi viinintuonti yritys. Sen valikoimassa olevat viinit ovat kaikki käsintehtyjä ns ”boutique viinejä”, ne ovat ekologisia ja ilman turhia lisäaineita ja niitä tuotetaan hyvin rajoitettu määrä, toiset vain alle 1000 pulloa vuodessa. Tilaamasi viinit kuljetetaan suoraan kotiovelle italialaisilta pientiloilta ilman välikäsiä eikä näitä viinejä käytännössä saa muualta. Tilaaminen on täysin laillista, kaikki verot on maksettu valmiiksi eikä niistä tarvitse huolehtia. Viinien hintaa lisätään vain 18 euroa kotiinkuljetuksesta. 


Vapputarjous!

Ja teillä lukijoilla on nyt ainutlaatuinen mahdollisuus päästä ensimmäisinä kokeilemaan näitä hippuviinejä tarjoushintaan. Saat 20 % alennuksen tehdessäsi tilauksen Vino Nostrumin sivuilta kun mainitset koodin: lautasella20off

Tarjous on voimassa 30.4.2015 asti. Ja jos tilaat nyt pikaisesti viimeistään 21.4.2015 ehdit vielä saada kuohujuomat vapuksi kotiin kuljetettuna.

Kannattaa myös lukea kollegojen vappupostaukset kuohareille. Beachousekitchenin Vappu mielessä ja Ciao viiinitilalta, Paleokeittiön Kevätkääryleitä ja kuohujuomaa vappuun sekä mukana maun kuohuviinissä kypsennettyä kananpoikaa.


 

13. huhtikuuta 2015

Kefiirisämpylät




Kerroin viime viikolla ohutleivästä ja sen muunneltavuudesta, miten samalla perusreseptillä saat vaivattomasti vaihdeltua leivän makua eri nesteillä sekä jauhoilla. Mutta se ei olekaan tämän ohutleipäreseptin erinomaisuus, vaan se muuntuu vieläkin enemmän.
Mainitsin ohutleipäreseptissä että taikinan voi tehdä jo valmiiksi edellisenä päivänä ja antaa sen tekeytyä jääkaapissa hyvin muovilla peitettynä. Ja unohtaa sinne.

Asumme nykyään puolison kanssa kahdestaan ja jälkikasvu tulee sunnuntaisin kolmelta syömään, tai ei aina tule, mutta se ei vaadi mitään ilmoitusta, vaikka se olisikin kohteliasta. Olen useimmiten olen jo päivää tai parikin päivää ennen päättänyt mitä teen sunnuntaiksi. Ja ohutleipä oli yksi. Tein taikinaa koko perheen tarpeiksi jääkaappiin. Mutta jäimmekin sunnuntaina kahden kesken ja taikina unohtui sinne kylmään ja löysin sen vasta seuraavana aamuna.

Vesikefiirillä leivotut sämpylät
No ei hätä, tietenkin leipätaikinasta pitää leipää leipoa. Sattui vain oleman syntymäpäiväni ja laiska emäntä oli vieläkin laiskemmalla tuulella periteisen samppanja-aamiaisen jälkeen, kun olin viime aikoina myös kaulinnut liikaa ohuen ohutta ja loppupäässä vähän huolimattomammin paksumpaa ja muodotonta ohutleipää joten pyöritinkin taikinasta tasakokoisia pyöreitä pullia, jotka asettelin pellille leivontapaperille, lyttäsin ne litteämmiksi sämpylöiksi ja jätin ne tunniksi pariksi siihen keittiön pöydälle liinan alle nousemaan.

Joten, yllätys, yllätys tämä on sama resepti kuin ohutleipä, nämä sämpylät vain leivotaan eri tavalla, nostetaan ja kypsennetään matalammassa lämmössä ja pidempään. Tämä on asia jota käsittelin jo kerran tekstissäni kaksi leipää samasta taikinasta ja suosittelen että luet myös sen tekstin. Sämpylöiden pinnan saa joko kovaksi tai sen voi jättää pehmeäksi, ihan miten itse sen haluat. Kovaksi kuori tulee kun annat sämpylöiden nousta ilman liinaa, ja anna niiden myös uunikypsytyksen jälkeen jäähtyä pettämättä niitä liinalla. Liina taas päälle nostamisen ajaksi sekä jäähtymisen ajaksi jos haluat pehmeitä sämpylöitä.

Yön yli jääkaappiin unohtunut vesikefiiritaikina
Erityisen maukkaita sämpylöistä tulee kun käytät vesikefiiriä nesteenä sekä tattaria jauhoina, ja olen sen kirjannutkin reseptiin vaikka se on muuten aivan identtinen määriltään ohutleivän kansa. Totuus kyllä on että vehnäjauhot ensimmäisellä kerralla sattuivat loppumaan kesken taikinan teon joten käytin tattaria niiden sijasta.  Tattarilla sämpylöist' tulee gluteenittomia, ja niiden pitäisi myös olla laktoosittomia mutta olen huomannut että vesikefiiri voi aiheuttaa laktoosi-intoleranteille mahavaivoja jotn kannattaa olla sen kanssa varovainen.

 Jos käytät vettä nesteenä ja tavallisia vehnäjauhoja ovat nämä helpot leivottavat sämpylät isän ja lasten äitien päiväaamiaiselle leivottavaksi. Mutta tämän syntymäpäivän mysteerit eivät loppune vielä tähänkään vaan jatkuvat taas kunhan ehdin ja asia jonka tiimoilta palaan vielä on hyvin esillä ylimmäisessä kuvassa. Ja arvauksia saa tietenkin tehdä ja kommentoida niistä. Tällä reseptillä saat kuudesta kahdeksan sopivan kokoista sämpylää.

Vesikefiirisämpylät

6-7 dl tattarijauhoja
1-2 tl suolaa
1-2 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria (tai hunajaa)
1 tl tuorehiivaa

Mittaa vesikefiiri kulhoon, lisää hiiva, suola, öljy sekä sokeri ja sekoita. Lisää kulhoon suurin osa jauhoista ja sekoita kunnes saat tehtyä taikinan jossa vähän sitkoa ja joka pysyy koossa. Lisää jauhoja jos taikina on liian löysää mutta varo lisäämästä liikaa jottei siitä tule liian kuivaa. Peitä kulho puhtaalla keittiöliinalla ja se jääkaappiin yön yli. Jaa taikina kahdeksaan samankokoiseen osaan ja pyöritä ne pyöreiksi pulliksi jauhotetulla pöydällä. Asettele pullat uunipellille leivontapaperille ja lyttää ne litteämmiksi ja ripottele sämpylöiden päälle ohut kerros jauhoja siivilän läpi. Peitä sämpylät puhtaalla liinalla jos haluat pehmeitä ja anna nousta ilman jos haluat kovan kuoren, ja anna niiden nousta vähintään puolituntia, mielellään tunti. Kokeile onko taikina noussut valmiiksi painamalla sämpylää kevyesti sormella. Jos taikina palaa takaisin samaan muotoon niin se on noussut valmiiksi, jos sämpylään jää reikä anna sen nousta lisää.  Paista sämpylät uunissa 175 asteen lämmössä kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean väriin, vähän riippuen uunistasi sekä sämpylöiden koosta, 15–25 minuuttia. Anna sämpylöiden jäähtyä vähän ennen kuin halkaiset ne ja tarjoilet uunista suoraan haaleina aamiaseksi.

9. huhtikuuta 2015

Ohutleivät




Tämä on vanha resepti jonka alkuperää en enää muista ja jota taas viime aikoina on tullut käytettyä jonkusen kertaa viimeksi sitruunaisen pulled porkin kera. 

Olen käyttänyt tätä samaa perusreseptiä nestettä vaihdellen, maitoheraa valkosipulijuuston ja chevren valmistuksesta, heraa jogurtin valuttamisesta Tsatsikiin sekä tavallista vettä ja nyt viimeisintä hottia on vesikefiiri jonka kanssa vielä teen erilaisia kokeiluja. Vesikefiiristä voit lukea lisää tekstistäni ginger ale vesikefiiri.

Olen myös vaihdellut jauhoja, tavallisia hienoja vehnäjauhoja, grahamjauhoja, gluteenittomia tattarijauhoja sekä maissijauhoja. Eri jauhot antavat erilaisen leivottavuuden, ja vehnällä saat niistä hyvin ohuita koska taikina kestää pitkälle venyttämisen. Mitä karkeammat jauhot sitä vähemmän sitä tulee käyttää. 

Ei niin pyöreät ja vähän paksut ohutleivät
Taikinan ohutleipiin voi joko kaulia ohueksi kaulimella tai sen puutteessa myös tyhjällä viinipullolla. Ei ole myöskään aivan tyhmää vain venyttää taikinaa ohueksi jauhotetulla pöydällä. Leipien ole pakko olla pyöreitä, olen todennut että neliön muotoinen leipä voi olla vieläkin parempi kuin pyöreä, joten älä ota pulttia jollei leivät ole pyöreitä. Ohutleivät sopivat siten sekä aikuisille että lapsille leivottaviksi kunhan vain aikuiset huolehtivat niiden paistamisesta.

Ohuet leivät voi paistaa joko kuivalla kuumalla pannulla, öljytyllä pannulla tai uunissa kuten reseptissä lukee. Mitä pidempi paistoaika sitä kovempi leipä, pehmeä leipä vaatii vähän matalamman lämmön tai lyhyemmän kypsennysajan.

Vesikeriifiä ohutleivän taikinassa
Taikinan voi tehdä jo valmiiksi edellisenä päivänä ja antaa sen tekeytyä jääkaapissa hyvin muovilla peitettynä. Resepti on hyvin samantapainen kuin pitaleipä resepti mutta tässä leipäreseptissä on vielä yksi hyvä ominaisuus jääkaappiin liittyen jota en vielä paljasta mutta johon palaan piakkoin. Tällä reseptillä saat neljälle aikuiselle riittävästi leipää, joko neljä isompaa ohutleipää, tai kuudesta kahdeksan pienempää leipästä.

Ohutleipää nyhtöpossulle

6-7 dl jauhoja
2 ½ d nestettä
1-2 tl suolaa
1-2 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria (tai hunajaa)
1 tl tuorehiivaa

Mittaa neste kulhoon, lisää hiiva, suola, öljy sekä sokeri ja sekoita. Lisää kulhoon suurin osa jauhoista ja sekoita kunnes saat tehtyä taikinan jossa vähän sitkoa ja joka pysyy koossa eikä ole vain velliä. Lisää jauhoja jos taikina on liian löysää mutta varo lisäämästä liikaa jottei siitä tule liian kuivaa. Peitä kulho puhtaalla keittiöliinalla ja anna sen nousta tunti, tai pane se jääkaappiin yllä olevan ohjeen mukaan. Jaa taikina neljään samankokoiseen osaan ja kauli ne ohuiksi kaulimella jauhotetulla pöydällä tai leivinpaperilla. Mitä ohuempi sitä parempi ja sitä nopeammin leivät kysyvät uunissa tai pannulla. Lämmitä uuni kuumaksi, 250–300 asteen lämpöiseksi. Paista leivät uunissa kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean väriin mutta varo polttamasta niitä. Tarjoile leivät lämpiminä tai lämmitä ne uudestaan juuri tarjoilun yhteydessä. Uudelleen lämmitetyt leivät kuitenkin kuivahtavat vielä lisää joten tuoreina ne ovat parhaimmillaan.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...