13. huhtikuuta 2015

Kefiirisämpylät




Kerroin viime viikolla ohutleivästä ja sen muunneltavuudesta, miten samalla perusreseptillä saat vaivattomasti vaihdeltua leivän makua eri nesteillä sekä jauhoilla. Mutta se ei olekaan tämän ohutleipäreseptin erinomaisuus, vaan se muuntuu vieläkin enemmän.
Mainitsin ohutleipäreseptissä että taikinan voi tehdä jo valmiiksi edellisenä päivänä ja antaa sen tekeytyä jääkaapissa hyvin muovilla peitettynä. Ja unohtaa sinne.

Asumme nykyään puolison kanssa kahdestaan ja jälkikasvu tulee sunnuntaisin kolmelta syömään, tai ei aina tule, mutta se ei vaadi mitään ilmoitusta, vaikka se olisikin kohteliasta. Olen useimmiten olen jo päivää tai parikin päivää ennen päättänyt mitä teen sunnuntaiksi. Ja ohutleipä oli yksi. Tein taikinaa koko perheen tarpeiksi jääkaappiin. Mutta jäimmekin sunnuntaina kahden kesken ja taikina unohtui sinne kylmään ja löysin sen vasta seuraavana aamuna.

Vesikefiirillä leivotut sämpylät
No ei hätä, tietenkin leipätaikinasta pitää leipää leipoa. Sattui vain oleman syntymäpäiväni ja laiska emäntä oli vieläkin laiskemmalla tuulella periteisen samppanja-aamiaisen jälkeen, kun olin viime aikoina myös kaulinnut liikaa ohuen ohutta ja loppupäässä vähän huolimattomammin paksumpaa ja muodotonta ohutleipää joten pyöritinkin taikinasta tasakokoisia pyöreitä pullia, jotka asettelin pellille leivontapaperille, lyttäsin ne litteämmiksi sämpylöiksi ja jätin ne tunniksi pariksi siihen keittiön pöydälle liinan alle nousemaan.

Joten, yllätys, yllätys tämä on sama resepti kuin ohutleipä, nämä sämpylät vain leivotaan eri tavalla, nostetaan ja kypsennetään matalammassa lämmössä ja pidempään. Tämä on asia jota käsittelin jo kerran tekstissäni kaksi leipää samasta taikinasta ja suosittelen että luet myös sen tekstin. Sämpylöiden pinnan saa joko kovaksi tai sen voi jättää pehmeäksi, ihan miten itse sen haluat. Kovaksi kuori tulee kun annat sämpylöiden nousta ilman liinaa, ja anna niiden myös uunikypsytyksen jälkeen jäähtyä pettämättä niitä liinalla. Liina taas päälle nostamisen ajaksi sekä jäähtymisen ajaksi jos haluat pehmeitä sämpylöitä.

Yön yli jääkaappiin unohtunut vesikefiiritaikina
Erityisen maukkaita sämpylöistä tulee kun käytät vesikefiiriä nesteenä sekä tattaria jauhoina, ja olen sen kirjannutkin reseptiin vaikka se on muuten aivan identtinen määriltään ohutleivän kansa. Totuus kyllä on että vehnäjauhot ensimmäisellä kerralla sattuivat loppumaan kesken taikinan teon joten käytin tattaria niiden sijasta.  Tattarilla sämpylöist' tulee gluteenittomia, ja niiden pitäisi myös olla laktoosittomia mutta olen huomannut että vesikefiiri voi aiheuttaa laktoosi-intoleranteille mahavaivoja jotn kannattaa olla sen kanssa varovainen.

 Jos käytät vettä nesteenä ja tavallisia vehnäjauhoja ovat nämä helpot leivottavat sämpylät isän ja lasten äitien päiväaamiaiselle leivottavaksi. Mutta tämän syntymäpäivän mysteerit eivät loppune vielä tähänkään vaan jatkuvat taas kunhan ehdin ja asia jonka tiimoilta palaan vielä on hyvin esillä ylimmäisessä kuvassa. Ja arvauksia saa tietenkin tehdä ja kommentoida niistä. Tällä reseptillä saat kuudesta kahdeksan sopivan kokoista sämpylää.

Vesikefiirisämpylät

6-7 dl tattarijauhoja
1-2 tl suolaa
1-2 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria (tai hunajaa)
1 tl tuorehiivaa

Mittaa vesikefiiri kulhoon, lisää hiiva, suola, öljy sekä sokeri ja sekoita. Lisää kulhoon suurin osa jauhoista ja sekoita kunnes saat tehtyä taikinan jossa vähän sitkoa ja joka pysyy koossa. Lisää jauhoja jos taikina on liian löysää mutta varo lisäämästä liikaa jottei siitä tule liian kuivaa. Peitä kulho puhtaalla keittiöliinalla ja se jääkaappiin yön yli. Jaa taikina kahdeksaan samankokoiseen osaan ja pyöritä ne pyöreiksi pulliksi jauhotetulla pöydällä. Asettele pullat uunipellille leivontapaperille ja lyttää ne litteämmiksi ja ripottele sämpylöiden päälle ohut kerros jauhoja siivilän läpi. Peitä sämpylät puhtaalla liinalla jos haluat pehmeitä ja anna nousta ilman jos haluat kovan kuoren, ja anna niiden nousta vähintään puolituntia, mielellään tunti. Kokeile onko taikina noussut valmiiksi painamalla sämpylää kevyesti sormella. Jos taikina palaa takaisin samaan muotoon niin se on noussut valmiiksi, jos sämpylään jää reikä anna sen nousta lisää.  Paista sämpylät uunissa 175 asteen lämmössä kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean väriin, vähän riippuen uunistasi sekä sämpylöiden koosta, 15–25 minuuttia. Anna sämpylöiden jäähtyä vähän ennen kuin halkaiset ne ja tarjoilet uunista suoraan haaleina aamiaseksi.

9. huhtikuuta 2015

Ohutleivät




Tämä on vanha resepti jonka alkuperää en enää muista ja jota taas viime aikoina on tullut käytettyä jonkusen kertaa viimeksi sitruunaisen pulled porkin kera. 

Olen käyttänyt tätä samaa perusreseptiä nestettä vaihdellen, maitoheraa valkosipulijuuston ja chevren valmistuksesta, heraa jogurtin valuttamisesta Tsatsikiin sekä tavallista vettä ja nyt viimeisintä hottia on vesikefiiri jonka kanssa vielä teen erilaisia kokeiluja. Vesikefiiristä voit lukea lisää tekstistäni ginger ale vesikefiiri.

Olen myös vaihdellut jauhoja, tavallisia hienoja vehnäjauhoja, grahamjauhoja, gluteenittomia tattarijauhoja sekä maissijauhoja. Eri jauhot antavat erilaisen leivottavuuden, ja vehnällä saat niistä hyvin ohuita koska taikina kestää pitkälle venyttämisen. Mitä karkeammat jauhot sitä vähemmän sitä tulee käyttää. 

Ei niin pyöreät ja vähän paksut ohutleivät
Taikinan ohutleipiin voi joko kaulia ohueksi kaulimella tai sen puutteessa myös tyhjällä viinipullolla. Ei ole myöskään aivan tyhmää vain venyttää taikinaa ohueksi jauhotetulla pöydällä. Leipien ole pakko olla pyöreitä, olen todennut että neliön muotoinen leipä voi olla vieläkin parempi kuin pyöreä, joten älä ota pulttia jollei leivät ole pyöreitä. Ohutleivät sopivat siten sekä aikuisille että lapsille leivottaviksi kunhan vain aikuiset huolehtivat niiden paistamisesta.

Ohuet leivät voi paistaa joko kuivalla kuumalla pannulla, öljytyllä pannulla tai uunissa kuten reseptissä lukee. Mitä pidempi paistoaika sitä kovempi leipä, pehmeä leipä vaatii vähän matalamman lämmön tai lyhyemmän kypsennysajan.

Vesikeriifiä ohutleivän taikinassa
Taikinan voi tehdä jo valmiiksi edellisenä päivänä ja antaa sen tekeytyä jääkaapissa hyvin muovilla peitettynä. Resepti on hyvin samantapainen kuin pitaleipä resepti mutta tässä leipäreseptissä on vielä yksi hyvä ominaisuus jääkaappiin liittyen jota en vielä paljasta mutta johon palaan piakkoin. Tällä reseptillä saat neljälle aikuiselle riittävästi leipää, joko neljä isompaa ohutleipää, tai kuudesta kahdeksan pienempää leipästä.

Ohutleipää nyhtöpossulle

6-7 dl jauhoja
2 ½ d nestettä
1-2 tl suolaa
1-2 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria (tai hunajaa)
1 tl tuorehiivaa

Mittaa neste kulhoon, lisää hiiva, suola, öljy sekä sokeri ja sekoita. Lisää kulhoon suurin osa jauhoista ja sekoita kunnes saat tehtyä taikinan jossa vähän sitkoa ja joka pysyy koossa eikä ole vain velliä. Lisää jauhoja jos taikina on liian löysää mutta varo lisäämästä liikaa jottei siitä tule liian kuivaa. Peitä kulho puhtaalla keittiöliinalla ja anna sen nousta tunti, tai pane se jääkaappiin yllä olevan ohjeen mukaan. Jaa taikina neljään samankokoiseen osaan ja kauli ne ohuiksi kaulimella jauhotetulla pöydällä tai leivinpaperilla. Mitä ohuempi sitä parempi ja sitä nopeammin leivät kysyvät uunissa tai pannulla. Lämmitä uuni kuumaksi, 250–300 asteen lämpöiseksi. Paista leivät uunissa kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean väriin mutta varo polttamasta niitä. Tarjoile leivät lämpiminä tai lämmitä ne uudestaan juuri tarjoilun yhteydessä. Uudelleen lämmitetyt leivät kuitenkin kuivahtavat vielä lisää joten tuoreina ne ovat parhaimmillaan.

30. maaliskuuta 2015

Melkein lihaton Bolognesekastike



Juuri viikko pari sitten ulkomailla kirjoiteltiin suomalaisista lihattomista lihapullista ja sille naureskeltiinkin parin ulkomailla asuvan kaverin kanssa. He halusivat tietää onko oikeasti lihattomia lihapullia ja pohdiskeltiinkin asiaa enemmän puolison kanssa. Lihapullissa oli ilmeisesti lihan kanssa rinnastettavia raaka-aineita ja joita ei lasketa lihaksi.

No halusin tietenkin tehdä oman versioni lihattomasta ruoasta mutta päädyin kuitenkin melkein lihattomaan jauhelihakastikkeeseen. Pastakastikkeeseen jonka 400 grammaa jauheliha on pitkälle jatkettu vihanneksilla ja riittää koko viikoksi jos suuri nälkäinen tai jopa pariksi viikoksi jollei ole suuriruokainen yhdellä opiskelijalle ja on vain lämmittää kun on nälkä, tai 6-8 hengelle pastoineen.

Ja jos on pihi kastikkeen kanssa ja sekoittaa sen valmiiksi isoon määrään pastaa ja juuston kanssa ja tarjoilee lisukkeena salaattia on tämä hyvä ruoka vaikka pariin otteeseen. Pastan voi vielä jatkaa niillä keitetyllä parsakaalin kukinnoilla joiden varret käytetään kastikkeessa.
Ylijääneen kastikkeen voi hyvin pakastaa jossa se säilyy 3 kuukautta jos jauhelihassa on possun lihaa, 6 kuukautta jos vain härän lihaa.


Pitkälle jatkettu Bolognesekastike

400 g jauhelihaa
2-3 rkl oliiviöljyä
2 porkkanaa
1 iso sipuli
2 parsakaalin vartta ( 500 g parsakaalin )
2-3 ruisleipäviipaletta
2 dl linssejä
2 tl oreganoa
1/2-1 tl chiliä
1 laakerinlehti
1-2 tl Suolaa
1 dl punaviiniä
1 tl mustapippuria
500 g tomaattimurskaa
vettä
1 rkl viherjauhoa
3rkl soijahauhoja
pastaa
juustoraastetta
parsakaalin kukintoja

Kuori sipuli, porkkanat ja huuhtele parsakaalin varret. Lämmitä pata ja lisää siihen jauheliha sekä sipuli ja anna niiden saada vähän väriä. Kuori valkosipuli ja hienonna se ja lisää pataan. Sekoita ja  anna tuoksun levitä  Raasta sekaan parsakaalin varret, porkkana sekä ruisleipä. Sekoita kunnolla ja anna seoksen saada kaunista ruskeaa pintaa. Lisää pataan linssit, viini, tomaattimurska sekä pari desiä vettä. Lisää mausteet ja anna pastakastikkeen porista miedolla lämmöllä kannen alla vähintään puolituntia, tai jopa tunnin ajan. Tarkista kastikkeen maku ja mausta se oman makusi mukaan suolalla ja pippurilla. Keitä pasta suolatussa vedessä, valuta ja sekoita osa kastikkeesta pastan kanssa. Tarjoile parmesanin kanssa.

27. maaliskuuta 2015

Karitsan kyljykset tähtianiksella ja kaskinauriilla




Annos sisältää monta eri kokonaisuutta jotka nerokkaasti yhdistellään näyttäväksi juhla-annokseksi. Annokseksi jolla kehtaa juhlia kevään saapumista pääsiäisenä.

Tämä ruoka sopii hyvin niille jotka eivät halua juhlia pääsiäistä isoilla perhekokoontumisilla, se hyvin esimerkiksi sopii kahdelle intiimimpään juhlimiseen mutta sen voi hyvin osareseptit kertaamalla valmistaa isommallekin seurueelle. 

Ruoka ei ole mikään puolessa tunnissa pöytään hutaistu. Se vaatii esivalmisteluja kuten luiden puhdistamisen pari tuntia ja lihan maustumisen mielellään yön yli kylmässä, vihannekset uunissa tunnin, tai puolitoista riippuen miten paahdettuja kaskinauriita haluat. Itse jätän ne sinne reiluksi tunniksi, ja tämä onkin ruoan valmistusajan pituus, nauriiden peseminen ja uunissa kypsennys. 

Karitsankyljyksiä kaskinauriiden ja tähtianiskastikkeen kera
Sekä kaskinauriit että porkkanat paahdetaan uunissaa, karitsan karee maustetaan kokonaisena ja sen annetaan maustua yön yli tai vähintään pari tuntia kylmässä ja kypsennetään kokonaisena ennen sen paloiksi leikkaamista joten sinun on päätettävä missä kohdassa karitsa tapaa nauriit uunissa. 

Noin puolituntia nauriiden uuniin laittamisen jälkeen on hyvä aika panna liha paistinpannulle ja uuniin. Kahdelle riittää yksi iso karee lampaasta, kummallekin oma jos valmistat karitsaa.

Valmistin tämän ruoan itse paloitellusta karitsasta joten puhdistin itse kylkiluut, se on aikaa vievää työtä joten varaa sille hyvin aikaa jollet ole sitä ennen tehnyt, mutta karitsan kareeta saa kyllä ostettua valmiiksi puhdistetuin luin lihakauppiaalta. 
Tähtianiskastikkeen ainekset pannlla ruskistumassa

Nämä liharippeet käytin kastikkeeseen joka sain niistä täyteläistä karitsan makua, jollei sinulla ole lihanrippeitä käytä lihalientä sen sijaan ja anna sen kiehua paistettujen vihannesten kanssa niin saat melkein yhtä hyvän kastikkeen aikaiseksi.

Kastike valmistetaan samaan aikaan uunissa olevien nauriiden kanssa liharippeistä ja vihanneksista, käytä fenkolia vain jos sinulla sitä jo on, muuten sellerikin käy hätätapauksessa. Ja käytä kastikkeeseen samaa viiniä jota sen kanssa juot, ei mitään ylijäänyttä jo happamaksi etikaksi käynyttä.
Kokonaisett kaskinnauriit uuniin paahtumaan

Jos lisukeporkkanat ovat hyvin pieniä uuden sadon voit käyttää yhteen annokseen pari, kolmekin mutta talviporkkanoilla riittää parikin isoa kahdelle mutta paloittele ne tasakokoisiksi ennen niiden kypsennystä. Kaskinauriit ovat parempia mitä pienempiä ne ovat, noin yhdestä kahteen per ruokailija. 





Nauriit kypsennetään kuorimattomina, ne ovat hieman kitkeriä maultaan joten niiden maku tasapainotetaan hunajalla, porkkana saavat siitä vain lisää makeutta. Lisukkeena on myös hapatettuja suppilovahveroita, joiden reseptin löydät tekstistäni hapatetut sienet
Karitsankaree maustumassa yön yli

Liha paloitellaan ja koko helahoito kootaan lämpimille lautasille ja tuoreella vuonankaalilla, vihermintulla, kirpeillä kapaloilla sekä viimeistellään kuivatuilla kehäkukan terälehdillä.
Lisukkeeksi voit vielä tarjoilla paahdettuja perunoita jos perunalle vielä on tarvetta. Löydät paahdetut peruna reseptistäni punainen pääsiäislammas

Yrteillä ryyditetyt karitsankyljykset

2 karitsankareeta
1-2 valkosipulinkynttä
kourallinen tuoretta basilikaa, timjamia sekä persiljaa jos sitä pidät
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa

Tähtianiskastike karitsalle

luista poistettu liha, kalvot ja rääppeet
1 sipuli
fenkolin vihreitä varsia tai 1 sellerin varsi
1 porkkana
ripaus chiliä
3 neilikkaa
1 tähtianis
1 laakerinlehti
1½ dl punaviiniä
vettä
nokare voita

Paahdetut kaskinaurit

3-6 pientä kaskinaurista
2-4 pienen pientä porkkanaa
1 fenkoli
2-4 pientä kaskinaurista
oliiviöljyä paistamiseen

Viimeistelyyn

kuivattuja kehäkukan terälehtiä
puolukoita
1 tl hunajaa
tuoretta minttua
vuonankaalia

Huuhtele lihan yrtit huolellisesti päivää ennen ja anna niiden kuivua kokonaan talouspaperilla. Poista luista huolellisesti kaikki lihat terävällä kuorimaveitsellä. Ota lihat ja muut rippeet lihasta talteen kastiketta varten. Leikkaa lihan rasvapinnan läpi tiheä ristikuvio veitsellä. Riivi yrttien lehdet irti varsistaan. Kuori valkosipuli ja hienonna se yrttien kanssa veitsellä leikkuulaudalla. Kaada pieneen kulhoon oliiviöljy ja lisää suola, valkosipuli ja yrtit ja sekoita. Hiero yrttiöljy lihan pintaan, pane liha muovipussiin ja säilytä se yön yli jääkaapissa maustumassa. Huuhtele nauriit ja anna niiden kuivahtaa. Kaada uunivuokaan loraus oliiviöljyä ja asettele nauriit siihen. Kypsennä nauriit 175 asteessa tunnin, puolen toista tunnin verran.  Kuori porkkanat noin vartti sen jälkeen kun panit nauriit uuniin, ja lisää en samaan uunivuokaan kypsymään. Kuori porkkanat ja sipuli kastikkeeseen. Paista lihanrippeet ja paloitellut kastikevihannekset tilkassa oliiviöljyä kuumalla pannulla. Varo polttamasta niitä liian mustiksi niiden pitää kuitenkin saada reilusti väriä pintaan. Kaada ruskistetut liemiainekset kattilaan, lisää muut mausteet sekä viini ja vettä kunnes vihannekset juuri ja juuri peittyvä ja anna kastikkeen kiehua keskilämmöllä kokoon. Varo sen kiehumista pohjaan, lisää tilkka vettä jos se uhkaa loppua kesken. Ota liha ulos jääkaapista ja pyyhi siitä liiat mausteet pois talouspaperilla. Pyyhi paistin pannu kuivaksi talouspaperilla, pane pannu kuumalle levylle ja siihen tilkka oliiviöljyä ja paista karitsalle kauniin ruskea pinta. Siivilöi kastike toiseen kattilaan, tai tiskaa sama välillä, ja lisää siihen myös pannun mehut. Keitä kastiketta vielä kokoon kunnes sitä on jäljellä noin puolet, kolmasosa ja sitä on tullut vähän paksumpaa. Huuhtele viimeistelyyn vuonankaali ja tuore minttu ja anna niiden kuivahtaa. Ota karitsa pannulta ja pane se uunivuokaan uunin kypsymään kunnes se on saavuttanut sinulle mieleisen kypsyyden. 65 astetta lihamittarilla on täysin kypsää, 55 astetta taas karitsalle on rosee. Mittaa lihan lämpötila suoraan sisään lihaan varmistaen ettet mittaa lämpötilaa luuta vastaan. Kun liha on saavuttanut oikean kypsyyden, ota se ulos uunista ja anna sen vetäytyä noin vartin verran ennen kyljysten leikkaamista irti toisistaan. Ota kastikekattila pois lämmöltä ja lisää siihen voinokare. Anna voin sulaa itsestään kastikkeen sekaan ja sekoita vasta sen jälkeen kastike tasaiseksi. Valuta pari kolme ruokalusikallista hapatettuja suppilovahveroita lävikössä. Ota pari ruokalusikallista pakastettuja puolukoita ulos pakastimesta ja lisää ne kastikkeen sekaan. Tarkista kastikkeen maku ja mausta se oman makusi mukaan suolalla ja vasta rouhitulla mustapippurilla. Jos maku on mielestäsi liian karvas, lisää kastikkeeseen teelusikallinen hunajaa. Leikkaa kareen kyljykset irti toisistaan. Lisää lihasta valuneet nesteet kastikkeen sekaan. Ota nauriit ja porkkana uunista ja leikkaa nauriit neljään osaan. Asettele naurispaloja lämpimille lautasille ja asettele porkkanat niiden väliin. Lisää vihannesten väleihin suppilovahveroita ja lusikoi kastiketta niiden päälle. Lisää karitsankyljystikkarit päälle ja asettele sinne tänne annokseen puolukoita, vuonankaalia sekä tuoretta minttua. Viimeistele annokset kuivatuilla kehäkukan terälehdillä ja tarjoile annokset oitis lämpiminä. Tähän sopiva punaviini, jota sinun myös kannatta käyttää kastikkeeseen on esimerkiksi luomutuotettu argentiinalainen punaviini Las Moras Finca Malbec.

25. maaliskuuta 2015

Mökkikeittokirjan julkkarit




Maanantaina julkaistiin Meri-Tuuli Lindströmin Mökki keittokirja ja kävin eilen Helsingissä kirjan julkistaisi kekkereissä Eiran rannassa aian mahtavissa maisemissa pienen pikkuruisen punaisen mökin luona. Paikalla oli noin kolmisen kymmentä vierasta joita kestitettiin kuumaa kaakaolla sekä grillatuilla hodareilla herkullisine lisukkeineen. 

Itse kirjailija tarjoili meille ruokaa puolisonsa kanssa ja hodarien lisukkeina oli muun muassa korianterilla maustettua maissisalsaa, piparjuurismetanaa, punakaalia, tomaattisalsaa.  Itseeni teki suurimman vaikutuksen vadelmasinappi, vadelman ystävä kun olen.'




Mökki-keittokirja arvonta

Yli kahdeksan kymmentä kommenttia on tullut mukaan arvontaan, poistin seasta tuplasti kommentoineet kirja-arvonnan tekstistä, ja onnellinen voittaja on tällä kertaa Sokerivaltakunnan Sanja joten ilmoitathan minulle sähköpostilla haluatko mieluummin Mökki-keittokirjan painettuna kirjana vai sähköisenä sekä osoitteesi niin välitän tiedot Bonnier Booksille jotka ystävällisesti ovat luvanneet toimittavansa kirjan voittajalle.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...