Villisian pihlajanmarjaribsit

Grillattuja pihlajanmarjoilla maustettuja villisianripsejä. Pihlajanmarjaglazella valeltuja grillattuja villin metsäsian ripsejä sekä juhannukseen kuuluvia uusia perunoita tällä kertaa uunissa paahdettuina hunajanauriiden kera.

Parasta kaikesta on että ribsit kypsennetään valmiiksi jo etukäteen, joten niiden grillaaminen ei vie aikaakaan. Kylkiliha keitetään ensiksi kokonaisena suolatussa mausteliemessä ja se saa sen jälkeen jäähtyä. Tällä tavalla taataan että liha on läpikotaisesti kypsää. Lihan voi keittää parikin päivää etukäteen ennen juhannusta ja vasta juhannusaattona grillata lihan jolloin se saa pintaan ne kauniit grilliraidat sekä tulisen makean kirpakan tahmean kastikkeen, glazen. 

Korvaa villisika possulla jollet löydä villisikaa

Grilliribsit voi halutessaan leikata yksittäisiksi jotta niiden grillaaminen helpottuu, tai grillata ne kokonaisina paloina koko kylkirivinä. Ne ovat vain käytännössä ja kotioloissa helpompia keittää pienemmissä paloissa jollei ole tarpeeksi isoa kattilaa. Jollet nyt juhannukseksi saa mistään villisian lihaa voit tähän hyvin korvata villisian porsaanlihalla, se kypsyy ja toimii aivan samalla tavalla, vaikka maussa onkin eroa.

Jos olet perso grilliripseille ja pidät niistä kannatta sinun myös kokeilla mustia ja tahmeita black spareribsejä, tulisia possunripsejä, appelsiiniriisejä tai lampaan mausteisia grilliribsejä. Ja lisää juhannuksen juhlintaan sopiviakesäherkkuja löydät sivulta jolle olen linkkeineen kerännyt.

Makuja suomen luonnosta

Halusin näihin villisian grilliribseihin vähän pohjoismaista ja perisuomalaista makumaailmaa ja valitsin maustaa villisian kastikkeen pihlajanmarjoilla. Tämä koska niitä oli vielä pakastimessa jäljellä viime syksystä ja nyt pitäisi tehdä tilaa jo uudelle sadolle. Pakastettujen pihlajanmarjojen puutteessa voit tähän käyttää pihlajamarjahyytelöä tai hilloa ja noin desilitra puolitoista on riittävän määrä tähän kastikkeeseen. 

Pihlajanmarjat kulhossa sulamassa

Kastikkeessa käytin pihlajanmarjojen lisäksi myös sinapin siemeniä tulisuutta varten, katajanmarjoja sekä kangasajuruohoa sitä yrttisyyttä antamaan sekö korostamaan niitä suomen villejä makuja luonnosta. Sinapin siemenet ovat must, ilman niitä tämä ruoka ei ole samaa, mutta jollet löydä villinä kasvavaa kangasajuruohoa voit korvata sen tavallisella timjamilla joka on sen sukulainen ja maultaan hyvin läheinen. Kuivattua timjamia tarvitset noin teelusikallisen, tuoretta taas pari reilua ruokalusikallista. 

Myös kastikkeen voi valmistaa etukäteen, vaikka edellisenä päivänä koska se sivellään ribsien pintaan kun ne grillataan. Nauriiden ja perunoiden paahtamisen voit myös tehdä grillissä, vihannkset vain vuokaan uuniin 175 asteen lämpöön paahtumaan ja hunajaa päälle ja ne ovat valmiita. 

Kaskinauriit uunivuoassa uusia perunoita odottamassa

Tällä reseptillä saat herkullisella pihlajanmarjalla, kangasajuruoholla ja katajanmarjoilla maustettuja villisian ripsejä neljälle ruokailijalle, jos tarjolla on muutakin riittää tästä noin kuudelle, jopa kahdeksalle hengelle osana seisovan pöydän lisukkeiden, grilliherkkujen, lisukesalaattien ja muun tarjonnan lomassa. 

Villisian grilliribsit

800 g ribsejä

1 tl maustepippuria

1-2 tl suolaa

 1 laakerinlehti

½ tl mustapippuria

Pihlajanmarjaglaze

½ l pihlajanmarjoja

5 katajanmarjaa

1 tl kangasajuruohoa

1 tl keltaisia sinapin siemeniä

1 pala tuoretta inkivääriä

1 sipuli

3-4 valkosipulinkynttä

1-2 rkl hunajaa

1-2 tl omenaviinietikkaa

tilkka oliiviöljyä

Hunajapaahdetut kaskinauriit ja uudet perunat

400 g kaskinauriita

400 g uutta Siikliä

1 sipuli

1 rkl hunajaa

voinokare

suolaa

Viimeistelyyn

tuoretta kangasajuruohoa

kourallinen metsäorvokin kukintoja

Grilliribsien esikypsennys

Pane liha kylmänä isoon kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä, lisää mausteet ja kiehauta se ylös. Anna lihan hautua miedolla lämmöllä noin pari tuntia, reilu kolme tuntia jos haluat lihasta oikein mureaa. Kuori keitinveden pinnalle muodostunut vaahto ja kuona pois. Anna lihan jäähtyä omassa liemessään ja siirrä jääkaappiin odottamaan vuoroaan. Lihan voi säilyttää sekä omassa liemessä jos jääkaapissa on hyvin tilaan, tai tilan puutteessa nostaa sen liemestä ylös ja säilyttää tiiviissä rasiassa tai muoviin käärittynä. 

Pihlajanmarjagrillikastike

Huutele kangasajuruoho jos se on tuoretta ja anna sen kuivahtaa. Kuori sipuli ja valkosipuli ja hienonna ne karkeasti. Kuori myös inkivääri ja paloittele se samalla tavalla. Kuullota sipulia, valkosipulia, sinapin siemeniä sekä inkivääriä miedolla lämmöllä kattilassa kunnes sipuli on läpikuultavaa ja pehmennyt. Murskaa katajanmarjoja morttelissa pienemmiksi. Lisää kattilaan pihlajanmarjat, kangasajuruoho sekä katajanmarjat. Lisää kattilaan litra vettä ja keitä kokoon kastiketta. Keittämisen aikana voit murskata marjoja pienemmäksi jos haluat. Anna kiehua kunnes olet saanut aikaiseksi marjasohjon jossa sinulla on noin puolet nesteestä jäljellä. Siivilöi marjat sipuleineen toiseen puhtaaseen kattilaan. Lisää kattilaan hunajaa ja omenaviinietikkaa ja keitä kokoon kastiketta kunnes sinulla on siitä reilut pari desiä jäljellä ja siitä on tullut paksua. Tarkista kastikkeen maku, se pitää olla samalla makeaa sekä hapanta muta jossa aromaattinen tulinen potku ja lisää suolaa, omenaetikkaa ja hunajaa oman makusi mukaan jos niille on tarvetta. Ota kastike sivuun ja anna sen odottaa vuoroaan.

Hunajapaahdetut nauriit ja uudet perunat uunissa

Pese nauriit ja perunat huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa. Asettele nauriit ja perunat uunivuokaan, halkaise isot nauriit kahtia. Kuori sipuli ja paloittele se karkeasti lohkoiksi. Lisää uunivuokaan voinokare ja lohkottu sipuli. Paahda vihanneksia uunissa 200 asteen lämmössä reilu puoli tuntia, kolme varttia jos haluat nauriista hyvin tummaksi paahtuneita ja makeaksi karamellisoituneita. Valele nauriita pari, kolme kertaa kypsennyksen aikana vuokaan valuneilla nesteillä. Lisää viimetipassa ruokalusikallinen hunaja vuokaan. Mausta vihannekset suolalla ja mustapippurilla ennen niiden tarjoilua ja valele ne hyvin vuoan nesteillä.

Annosten kokoaminen

Leikkaa grilliribsit annospaloiksi ja sivele ne glazella. Grillaa ne kuumalla hiilloksella kunnes ne ovat saaneet kauniit grilliraidat ja ovat kauniiksi karamellisoituneita pinnasta. Asettele lämpimille lautasille ribsejä sekä hunajapaahdettuja nauriita ja perunoita sipulin palojen kanssa. Ripottele lusikalla kastiketta annosten päälle ja ympärille. Viimeistele annokset tuoreilla orvokin kukinnoilla ja tarjoile annokset oitis lämpiminä.

Pihasauniomansikat

Joka vuosi alkukesän mansikat voivat olla vähän happamia, tämä tietenkin vaihtelee mansikoiden lajin mukaan. Happamat mansikat eivät ole hauskaa syötävää varsinkaan juhannuksena mutta tänä vuonna sää näyttäisi olla suotuista että saamme makeita mansikoita jo juhannukseksi, mutta jollei näin käy, tai haluat vain vaihtelua mansikoihin mausta ne pihasaunoilla vähän samaan tyyliin kuin viime vuonna sahramilla maustetut mansikat.

Villi pihasaunio

Pihasaunio on monelle tuttu näky vaikkei kaikki edes sitä tiedosta että se on Pihasaunio, se pienen pieni vihreä päivänkakkara ilman valkoisia terälehtiä jota nykyään kasva rikkaruohon melkein joka paikassa. Vielä harvempi tietää että Pihasaunio on hyvin aromaattinen ja makea maultaan ja että sitä voi syödä. Olenkin sitä jo käyttänyt pihasaunoilla maustettuun mansikkalikööriin viime vuonna, ja tänä vuonna marinoin kesän ensimmäiset mansikat juhannukseksi sillä.

Pihasaunioo ja mansikoita

Itse pihasaunion lehdet ovat hyvin neutraalin makuisia mutta kukintojen maku muistuttaa miedosti ananasta jonka seassa on porkkanaa ja vähän makeaa mangoa. Tällä omalla kivalla maullaan Pihasaunio säestää kivasti mansikan omaa makua, ja vispikerman kanssa tarjoiltuna jälkiruoka omassa yksinkertaisuudessaan takaa menestyksen, jollei anoppi tai oma äiti ole ehdottomasti vastaan rikkaruohon syöntiä kuten omani. 

Mielestäni on parempi syödä rikkaruohot nälkäisiin suihin sen sijaan että repii ne irti maasta hyödyttöminä ja heittää kompostiin. Huomaa että vain pihasaunoin kukinto maistuu mainitulle ananakselle, sen tilliä muistuttavat hennot lehdet eivät maista yhtä vahvasti, joten kerää vain kukintoja. Villiyrttien keräämisen suhteen mistä ja miten niitä kerätä viittaan tekstiini luonnon yrtit talteen joka sinun kannattaa lukea jos olet kiinnostunut villiyrttien hyödyntämisestä ruoanlaitossa. Tällä reseptillä saat tuttuun tapaan jälkiruokaa, siis pihasaunoilla maustettuja tuoreita kesämansikoita neljälle hengelle.

Pihasauniomarinoidut mansikat

1 l tuoreita mansikoita

1 dl pihasaunion kukintoja

4-5 rkl tomusokeria

Huutele pihasaunoin kunnolla runsaassa vedessä ja anna kaiken lian vajota kulhon pohjalle. Nosta pihasaunoin puhtaalle keittiöliinalla kuivumaan. Huuhtele mansikat huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa. Pane kokonaiset pienet tai pienemmiksi pilkotut isot tuoreet mansikat kulhoon.  Sirottele mansikoiden päälle tomusokeria. Lisää kulhoon pihasaunion kukinnot ja sekoita kaikki kunnolla keskenään mutta varo rikkomasta mansikoita. Anna mansikoiden maustua pihasaunoin kanssa viidestä kymmeneen minuuttiin. Tänä aikana mansikat hikoilevat nestettä sokerin vaikutuksesta ja maustuvat pihasaunoista. Sekoita varovasti mansikoita uudestaan ennen tarjoilua. Tarjoile pihasaunoilla maustetut tuoreet mansikat heti miedosti vaniljalla maustetun vispikerman tai ranskan kerman tai vanhan ajan vaniljalla maustetun kermajäätelön kanssa.

Limettikanaa vihreillä pavuilla

5:2 paastodieetti jatkuu vaikken jostain syystä ole muistanut siitä mitään viime aikoina kirjoittaa. Olemme tähän asti paastonneet maanantaisin ja perjantaisin mutta käytännönsyistä paasto päätettiin siirtää torstaihin, jottei se sekoita juhannuksen juhlintaa ja herkuttelua. Lisää täst paastosta voit lukea hakemalla blogista tunnisteella 5:2 paasto. Eilen oli viimeisin paastopäivä, ja kun oli vähän viileämpää söimme uunissa kypsennettyä itämaiden tapaan tulisella punaisella chilillä ja limetillä maustettua kananrintaa.

Kanan voi kypsentää uunissa omassa rasvassaan uunivuokaan mitenkään voitelematta, tai jos niin haluaa ne voi myös kattilassa hauduttaa kypsiksi. Kananrinnat ovat sen verran paksuja etten suosittelisi niiden grillaamista niitä mitenkään litistämättä tai pienemmiksi paloiksi leikkaamatta.

Kanarinnat vain uuniin vuokaan kypsymään suolalla ja pippurilla maustettuina, ja kypsänä ne maustetaan limettikastikkeella joka kaadetaan sekä kanapojan että vihreiden keitettyjen papujen päälle. Kastikkeeseen käytetään sekä limetin kuorta sekä mehua ja se maustetaan tuoreen inkiväärin ja punaisen tuoreen chilin lisäksi myös valkosipulilla. Valkosipuli saa raakakypsyä limetin mehussa jottei sen maku ole liian kitkerää tai väkevää. 

Valkosipulin raakakypsytys limetinmehussa

Limettikanan lisukkeena oli vielä sivussa salaattia jossa punaista paprikaa, jäävuorisalaattia sekä purjosipulia mutta josta en ilmeisesti muistanut ottaa mitään kuvaa. Vaikkei minulla laihtumista vielä oikein huomaa vyötärön kohdalta on rintavarustus jo kutistunut ja voin pikapuoliin vaihtaa kuppikokoa pienempään. Tällä kertaa näytöllä puolison isompi ateria joka on osa 800 kCal päivämäärästä joka on neljäsosa hänen normaalista kalorimäärästään. Teen kastikkeet samassa kulhossa ja ne jaetaan tasan, mutta annostelen puolisolle isomman annoksen kanarintaa, vihreitä papuja sekä salaattia.

Tämän ruoan voi tarjoilla kylmänä salaattina, jolloin papujen annetaan jäähtyä jäävedessä jotta ne säilyttävät kauniin vihreän värinsä, ja kanapojan voi antaa jähtyä ja maustua kastikkeessa viipaloituna ja tarjoille vasta jäähtyneenä. Tällä tavalla limettikanasalaatti ospii myös esimerkiksi piknikille evääksi.

Tulista limettikanaa vihreillä pavuilla

Kcal / 100 g	g/ml		Kcal
105	180	kananrintaa	189
25	150	vihreitä papuja	38
106	8	valkosipulia	8
12	30	limettiä	4
43	10	chiliä	4
80	4	inkivääriä	3
30	80	paprikaa	24
14	100	salaattia	14
23	10	purjoa	2
823	10	oliiviöljyä	82
		kilokalorit:	369

Tulista limettikanaa 5:2 paastona

Ota kanarinnat huoneenlämpöön temperoitumaan jo tunti ennen niiden kypsennystä. Kuivaa kananrinnat talouspaperilla ja mausta ne suolalla, teelusikallisella fenkolin siemenillä ja mustapippurilla. Asettele kanapalat uunivuokaan ja kypsennä ne uunissa 175 asteen lämmössä. Kypsennysaika riippuu vähän rintaleikkeiden koosta, mutta noin reilu puolisen tuntia kolme varttia tai kunnes kana sisälämpötila on 75 astetta. Pese limetti huolellisesti kuumassa vedessä ja raasta sen kuori ohuiksi suikaleiksi. halkaisen limetti ja purista sen mehu pieneen kulhoon. Kuori valkosipulin kynnet ja viipaloi ne ohuelti ja pane ne limettimehuun raakakypsymään. Lisää kulhoon myös limetin raastettu kuori. Huutele chili ja hienonna se pienen pieneksi ottaen huomioon miten tulisen ruoastasi haluat. Kuori tuore inkivääri teelusikalla ja raasta se hienoksi kastikkeen sekaan. Huuhtele salaatti, paprika ja purjosipuli ja anna niiden kuivahtaa. Keitä pavut runsaassa mutta miedosti suolatussa vedessä ja valuta papujen keitin vesi pois lävikössä. Suikaloi salaatti ja purjosipuli. Lisää salaattikulhoon oliiviöljyä, valkoviinietikkaa, musta pippruia ja suolaa ja sekoita. halakise paprika ja poista sen sisustasta sen siemenet ja valkoiset kalvot ja suikaloi se. Lisää salaattu, purjo ja paprika salaattikulhoon ja sekoita. Poista kananrinnasta sen nahka ja viipaloi sen parin sentin paksuiksi paloiksi. Annostele papuja lämpimälle lautaselle ja asettele kanarintaa päälle. Lusikoi runsaasti kastiketta kanan ja papujen päälle. Kananpojan voi halutessaan antaa maustua vähän pidempään ja jäähtyä kastikkeessen ennen sen esille asettelua. Tarjoile annokset oitis lämpimänä sateisena kesäpäivänä salaatti omassa kulhossaan sen sivussa.

Vadelmaparfait

Kotitekoinen vadelmajäädyke. Mahtavan kermainen ja raikasta vadelmaparfait. Hieman kirpeä vadelmaunelma ranskan kermalla. Vadelmaista jäädykettä, vaivattomasti omassa vuoassaan pakastimessa jälkiruoaksi jäädytettyä herkkua kesän helteisiin.

Ruoka ja Dansukker järjestävät tänä suomen makeimman jäätelökilpailun jossa piti valmistaa jäätelöä, sorbettia tai parfait’a ja käyttää Dansukkerin glukoosisiirappia jossa oma reseptini Vadelmaparfait on mukana. Sain kyseistä glukoosisiirappia kotiin lähetettynä jäätelön valmistusta varten ja monen kokeilun jälkeen päätin osallistua kilpailuun omalla vadelmajäädykkeelläni.

Se kuva jota äänestetään kilpailussa

Sekä koejäätelöannosten että kyseisen vadelmajäädykkeen valokuvaaminen oli haastavaa koska se tapahtui juuri alkukesän helteiden aikaan ja jäädyke suli sulamistaan koko ajan. Jouduin valmistamaan jäätelöannoksia kerta toisensa jälkeen, kunnes sain joitakin hyviä otoksi joissa jäätelö ei ollut liian sulanutta. 

Tämä jäätelöreseptikisa on taas niitä johon joutuu osallistumaan koska kävijät saavat äänestää voittajan, joten pyydänkin teitä käymään äänestämässä reseptiä jäätelökilpailun sivuilla. Äänestysaika jatkuu 13.7.2013 asti jonka jälkeen voittaja ilmoitetaan 15.7.2013

Vadelmaparfait pistaasipähkinöillä

Vadelmajäädykereseptini salaisuus on että se valmistetaan samalla tavalla kuin marenkimassa, lämmintä sokerisiirappia lisätään vatkatessa valkuaisvaahtoon joka maustetaan, ja uunin sijaan ja kypsennyksen sijaan pannaan pakastimeen jäätymään vuokaan. 

Ja koska tähän käytetään vain munan valkuaisia voi keltuaiset pakastaa myöhempää käyttöä varten. Voit käyttää pakastettuja keltuaisia esimerkiksi grillipihvin kumppaniksi klassiseen Bearnaisekastikkeeseen, sikurin kanssa syötävään artisokkamajoneesiin, kalan kanssa Hollandaisekastikkeeseen, Pasta Carbonaraan tai Pääsiäisen pashaan. Munan keltuaiset säilyvät pakastettuina vuoden ajan.

Jäädykkeen voi tehdä joko ison koko seurueelle silikonivuoassa tai muovikelmulla vuoratussa leipävuoassa josta on helppoa leikata viipaleita tai tehdä jokaiselle oman annoskokoisen vadelmajäädykkeen, tai parfait’n kauniiseen lasiin. 

Vadelmajäädykettä vadelmilla

Tätä parfait'a ei kuitenkaan ole pakko tarjoilla jäädykkeenä vaan sen voi myös antaa sulaa jääkaapissa noin kymmenisen minuuttia tai vartin jolloin se toimii samalla tavalla kuin jäätelö ja lusikoida siitä palloja annoskulhoihin. Tällä reseptillä saat vadelmajäädykettä kuudelle hengelle jälkiruoaksi. Tällä reseptillä saat vadelmajäädykettä kuudelle hengelle jälkiruoaksi.

Vadelmajäädyke

500 g vadelmia

1 dl glukoosisiirappia

1½ dl vettä

100 g sokeria

3 munan valkuaista

3 dl ranskan kermaa

2 tl vaniljasokeria

Huuhtele tuoreet vadelmat ja anna niiden kuivahtaa. Mittaa sokeri, glukoosisiirappi ja vesi kattilaan ja kiehauta se ylös. Sekoita seosta ja kunnes kaikki sokerin on liuennut veteen ja ota pois lämmöltä. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella ja siivilöi siemenet siivilän läpi kulhoon. Erottele keltuaiset valkuaisista ja vatkaa valkuaiset kulhossa kovaksi vaahdoksi. Pane keltuaiset säilöön odottamaan kunnes niille on tarvetta toisessa ruoassa. Tiputtele lämmintä sokerisiirappia kattilasta koko ajan vatkaten valkuaisten sekaan ohuena norona, jatka vatkaamista kunnes seos on kuohkeaa ja jäähtynyt. Lisää vadelmasose valkuaisvaahdon sekaan koko ajan vispaten kunnes seos on tasainen. Vaahdota ranskankerma kovaksi vaahdoksi. Aluksi ranskan kerma tulee ohuemmaksi ja luiruksi mutta vähän ajan vispaamisen jälkeen se taas paksuuntuu. Lisää vispattu ranskankerma sekoittaen vadelmaseokseen kunnes olet saanut tasaisen punaisen jäädykemassan. Kaada vadelmajäädyke vuokaan ja pane pakkaseen, pakasta vadelmajäädykettä 3-4 tuntia ti kunnes siitä on tullut kovaa. Kumoa jäädyke tarjoiluvadille ja anna jokaisen itse leikata siitä sopivan kokoinen pala itselleen tai anna vadelmajäädykkeen sulaa noin vartin ja ota siitä jäätelöpalloja ja tarjoile ne.