7. heinäkuuta 2014

Horsmajäätelö




Ihanaa nyt alkavat jo horsmatkin kukkia vaikka kesähelteet ovat antaneet odottaa itseään tähän asti joten kannattaa ehdottomasti nyt ottaa horsmat talteen kaikilla tavoilla kuten horsmamehu, horsmalikööri sekä horsmajäätelö. Jäätelölle on kaksikin tapaa valmistaa, joko käyttää tuoreita horsman kukintoja jäätelöön tai säilöö horsman horsmasiirappina niin on mistä tehdä horsmajäätelöä vaikka sydän talvella. 

Kukinnoista tehty jäätelö säilyy kuitenkin vain kolmisen kuukautta pakastimessa, ja tästä syystä valmistan itse horsmajäätelön siirapista, siirappi kun joka säilyy jopa vuoden jollei kaksikin avaamattomana huoneenlämmössä poissa auringon valosta. Horsmasiirapista kuitenkin sen verran että jostain syystä se pilaantuu ja alkaa käydä muita siirappeja helpommin, joten noudata ehdotonta puhtautta ja ole valikoiva kukintojen suhteen. Kukintojen pitää olla kokonaan auenneita ja virheettömiä. 

Vasemmalta: Horsmasiirappia, likööriä ja mehua
Horsmasiirappia valmistetaan samalla tavalla kuin horsmamehua, nestettä, siis vettä vain on pienempi määrä. Käytä jäätelöön myös horsmalikööriä lisäämään jäätelö horsman eri säveliä, mutta sen puutteessa voit käyttää vaikka maustamatonta vodkaa. Alkoholi antaa jäätelölle pyöreämmän ja hienojakoisemman koostumuksen varsinkin jollei jäätelöä valmista koneella vaan käsin sähkövispilällä. Tekstissäni vanhan ajan kermajäätelö löytyy myös selostus miten jäätelöä valmistetaan sekä koneella, että käsin sähkövispilällä ilman jäätelökonetta.

Horsmasta kannattaa myös kokeilla Nannan rikkaruohosalaattia, mustan teenkorviketeetä, sekä horsmalikööriä tai blogista hakusanalla horsma. Tällä reseptillä saat horsmajäätelöä neljälle hengelle.
 
Kandeerattuja horsmankukkia jäätelön päällä

Siirappi horsmankukista

1 l horsmankukkia
½ dl sitruunamehua
4 dl vettä
300 g sokeria

Horsmankukkajäätelö

3 dl vispikermaa
2 kananmunaa
½ dl horsmasiirappia
½ dl sokeria
ripaus merisuolaa
(2 rkl horsmalikööriä tai vodkaa)

Horsmasiirappi

Liota kukkia haaleassa vedessä jotta kaikki niissä piileskelevät hyönteiset ryömivät pois kukinnoista. Valuta vesi pois siivilässä. Lisää kukat kattilaan veden kanssa. Purista sitruunasta mehua ja lisää se kukkien sekaan ja peitä kannella. Keitä horsmia miedolla lämmöllä noin kymmenisen minuuttia, varttitunti kunnes niiden väri on liuennut veteen. Siivilöi kukat pois ja kaada mehu takaisin kattilaan. Lisää sokeri ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä sekoittaen kunnes sokeri on kokonaan liuennut mehuun. Kuori pinnalta kaikki siihen muodostunut vaahto joko reikäkauhalla tai isolla lusikalla. Pullota siirappi kuumana huolellisesti puhdistettuihin lasipulloihin. Sulje pullot heti ennen siirapin jäähtymistä ja anna sen jäähtyä kokonaan. Mehu säilyy hyvin jopa vuoden avaamattomassa pullossa säilytettynä. Avattu horsmasiirappi kannattaa käyttää noin kuukauden, parin sisällä.

Horsmajäätelö

Mittaa kerma isoon kulhoon ja vispaa se kovaksi vaahdoksi, varo vispaamasta liikaa ettei se juoksetu.
Riko munat toiseen kulhoon, lisää sokeri ja ripaus suolaa ja vispaa ne kuohkeaksi ilmavaksi vaalean keltaiseksi vaahdoksi. Lisää vispattu kerma munavaahdon sekaan horsmaliköörin kanssa jos sitä käytät ja sekoita vaahdot keskenään varovasti sähkövispilällä hitaasti. Kaada seos jäätelökoneeseen ja valuta horsmasiirappia jäätelömassan sekaan koneen käydessä. Anna koneen käydä loppuun kunnes jäätelö on valmista, noin pari kymmentä minuuttia.  Säilytä horsmajäätelö pakastimessa tiiviissä rasiassa. Ota jäätelö esiin noin varttitunti ennen sen tarjoilemista niin sen saa helpommin annosteltua. Lusikoi jäätelöä jälkiruokakulhoihin tai kauniisiin laseihin ja koristele ne kandeeratuilla horsman kukilla tai tuoreilla kun ne ovat sesongissa.

27. kesäkuuta 2014

Kesän kylmä mansikkakeitto




Mansikoita, ihania tuoreita mansikoita ja niistä herkullinen mansikkakeitto valmistuu nopeasti tuoreista mansikoista ja jogurtista. Tänä on myös hyvä tapa hyödyntää niitä vähän muusiintuneita tai pitkään poimittuina olleita nuupahtaneita mansikoita.

Jos jogurtti on hyvin paksua voi sitä ohentaa keitetyllä ja valmiiksi jäähtyneellä vedellä. Tällöin myös jogurtin määrää voi vähentää sopivaksi. Meillä käytetään tähän paksua kotona valmistettua kermaista jogurttia, ja keitosta saat helposti laktoosittoman käyttämällä laktoositonta jogurttia tai kutunmaitojogurttia.

Voit aamulla valmistaa kannun keittoa ja säilyttää sitä jääkaapissa ja juoda sen kylmänä keittona lämpimänä hellepäivänä, vaikka tulevana viikkona kun nyt taas heinäkuussa on toivoa oikealle ja lämpimälle kesälle. Mansikoista voit myös valmistaa mansikkagazpachoa sekä marokkolaista marjakeittoa. Tällä reseptillä saat mansikkakeittoa ison kannullisen josta riittää jälkiruoaksi noin neljälle hengelle. 

Tuoreita mansikoita mansikkakeittoon

Mansikkakeitto jogurtilla

5 dl mansikoita
1 tl vaniljasokeria
tomusokeria
6 dl jogurttia
(1-2 dl jäähtynyttä keitettyä vettä)
2-3 oksaa tuoretta minttua viimeistelyyn

Huuhtele mansikat huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa lävikössä tai puhtaalla keittiöliinalla. Ota osa marjoista sivuun viimeistelyä varten. Paloittele isot marjat ja lado ne kulhoon ja soseuta ne sauvasekoittimella tai survo perunasurvimella jos haluat sattumia keittoon. Lisää jogurtti mansikkasoseeseen ja sekoita. Lisää kylmää vettä tarvittaessa kunnes saat sopivan koostumuksen. Mausta keitto vaniljasokerilla ja lisää tomusokeria oman makusi mukaan ja sekoita. Kaada mansikkakeitto kulhoihin, laseihin tai kannuun. Viimeistele keitto halkaistuilla mansikoilla ja tuoreilla mintunlehdillä ja tarjoile se heti, se on parhaimmillaan juuri vasta valmistettuna.

18. kesäkuuta 2014

Juhannuksen piparjuurisilli




Juhannus ilman silliä ei olisi juhannus, ja sillin kanssa pitää olla kermaviiliä tai hapatettua kermaa ja tässä ne ovat yhdistettynä hyväksi todettuun piparjuurisilliin joka sopii enemmän lämpimille kesäpäiville kuin tämän vuoden sateiseksi ja koleaksi ennustettuna Jussina. Lisää ideoita Juhannukseksi löydät sivulta kesän herkut jonne olen koonnut kesään sopivia herkkuja.

Tuore piparjuuri on parasta, raasta se juuri ennen kuin lisät sen hapan kermakastikkeeseen. Piparjuuren määrä vaihtelee sen vahvuuden mukaan, ja miten paljon sitä itse haluat silliin. Itse rakastan piparjuurta kun taas puoliso on sen kanssa varovaisempi.

Silli kannatta maustaa yön yli kaksi kertaa, joten ehdit juuri tehdä sen viikonlopuksi, ensin mausteliemessä ja toisen kerran hapankermassa. Voit tähän käyttää sekä kermaviiliä, ranskan kermaa tai smetanaa. Kermanviili vain tuppaa ohenemaan kun sitä sekoittaa liikaa, mitä taas smetana ja creme Fraiche eivät tee.

Juhannuksen piparjuurisilli tarjolla
Käytä tähän kevytsuolattuja sillifileitä jos haluat oikaista kalan fileoinnista, kaksi 150 g sillipakettia on riittävästi tälle satsille. Tässä reseptillä saat piparjuurisilli alkuruoaksi 6-8 hengen porukalle sekä myöhäisillan huikopalaksi, jos sillilajeja on tarjolla enemmän kuin yksi on tästä riittävää vieläkin isommalle porukalle.

Juhannuksen piparjuurisilli

300 g sillifileetä


Sillin mausteliemi:


¾ dl väkiviinaetikkaa
1 sitruunan mehu
4 dl sokeria
1 sipuli
2 laakerinlehteä
5 neilikkaa
5 mustapippuria
1 tl fenkolin siemeniä

Piparjuurikastike:

1 iso (tai 2 pientä) hopeasipuli
3 dl smetanaa (tai kermaviiliä)
3-4 rkl sitruunamehua
4-8 rkl raastettua tuoretta piparjuurta
ripaus valkopippuria
ripaus sokeria

Viimeistelyyn:
fenkolin lehtiä ja kukintoja

Sillin mausteliemi:

Mittaa kattilaan vesi, sokeri ja etikka. Halkaise sitruuna ja purista kattilaan sen mehu. Rouhi fenkolin siemenet ja ne kattilaan muiden mausteiden kera. Kiehauta ylös ja anna liemen kiehua pari minuuttia. Anna liemen jäähtyä kokonaan, voit nopeuttaa jäähtymistä panemalla kattilan kylmään veteen tiskialtaaseen. Leikkaa filee suupaloiksi ja lado ne huolellisesti puhdistettuun lasipurkkiin tai muuhun astiaan. Kaada päälle kylmä liemi, sulje astia tiiviisti ja pane se jääkaappiin yön yli maustumaan. Valuta silli mausteliemestä siivilässä. 

Piparjuurikastike sillille:

Kuori hopea sipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. pane sipulireknaat kulhoon ja purista sitruunamehua päälle. Anna sipulin tekeytyä viitisin minuuttia.Kuori piparjuuri ja raasta se hienosti, lisää kulhoon sipulin kanssa ja lisää smetana. Sekoita kunnolla. Lisää valutetut sillipalat kastikkeeseen ja sekoita kaikki varovasti keskenään sekaisiin. Tarkista kastikkeen maku ja lisää jauhettua valkopippuria sekä ripaus sokeria oman makusi mukaan. Peitä kulho tiiviisti muovilla ja pane ne vähintään kolmeksi tunniksi jääkaappiin tekeytymään, mieluiten yön yli. Tarjoile höyryävän kuumien uusien perunoiden kanssa. Piparjuurisilli säilyy jääkaapissa säilytettynä 2-3 päivää.

7. toukokuuta 2014

Toffeevoi




Julkaisin juuri reseptin maksaa toffeevoilla ja sain paljon palautetta sen valmistamissesta joten kuten jo lupasin, tässä se nyt on ihana, paahtunut toffeevoi vähän paremmin selitettynä. Pien4estä mokast syntyikin mahtavan herkullinen maute ruokaan.

Olin valmistamassa kirkastettua voita, tai Gheetä ja unohdin voin kattilaan liian pitkäksi aikaa ja liian korkealle lämmölle ja sain aikaiseksi pähkinäistä sulatettua toffeevoita.

Harva niin helppo asia nostaa tavallisen ruoan taivaallisiin korkeuksiin niin helpolla ja simppelillä tavalla kuin ruskeaksi paahtunut pähkinävoi tai toffeevoi. Pähkinävoin miellän enemmän sen sulaneessa, juoksevassa muodossa, kun taas toffeevoita voi sivellä paahtoleivälle sen jäähdyttyä ja nauttia ihanasta toffeen mausta ilman sokerin makeutta. 

Pähkinäinen paahdettua toffeevoi
Se antaa kuitenkin aivan oman lisänsä ruokiin ja tavalliset ruoat muuntuvat aivan toisiksi, ne nousevat taivaallisen herkullisiin ulottuvuuksiin. Käytä toffeevoita siinä missä tavallista voita. Toffeevoihin voit käyttää sekä laktoositonta että tavallistanomraalisuolaista voita.Toffeevoi säilyy jääkaapissa parisen viikkoa tiiviissä rasiassa. Toffeevoin voi myös pakastaa jossa se säilyy pidemmän ajan kuin jääkaapissa säilytettynä ja saman ajan kuin tavallinen voi pakastettuna, noin puolisen vuotta.

Toffeevoi

100 g voita

Pane voi kattilaan ja anna sen sulaa miedolla lämmöllä. Voi alkaa kuplia ja maitoproteiinit alkavat erottua sulaneesta voista. Anna voin paahtua kunnes maitoproteiinit ovat saaneet vähän ruskeaa väriä, noin 3-5 minuuttia. Varo polttamasta voita liikaa, liian tummaksi paahdettu voi maistuu kitkerältä. Kaada juokseva paahtunut pähkinävoi rasiaan ja anna sen jäähtyä kokonaan, jäähtyessään voi kovettua ja sitä voi säilyttää jääkaapissa.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...