25. marraskuuta 2014

5:2 Paaston Borštškeitto




Syksyllä ja talvella tulee kylmä, varsinkin paastopäivinä kun on 5:2 paastolla, mutta keitto muutenkin on kivan lämmintä vaikka lenkin jälkeen. Keittoa voit syödä välipalana, lounaana tai kevyenä iltapalana. 

Borštš on niitä ruokia jotka vain paranevat ajan myötä.  Keitto ei yleensä ole yhtä hyvää samana päivän kuin sen keittää vaan voi vain paremmin kun sitä säilyttää jääkaapissa parisen päivää ennen tarjoilua tai sen pakastaa ja tällä reseptillä saat runsaasti keittoa jonka voit pakastaa ja sulattaa kun sitä haluaa. Laiskana emäntänä keitän mieluummin paljon keittoa niille laiskoille paastopäiville. Jollet paastoa kannatta sinun kokeilla joko perinteistä borštškeittoa tai keltajuuresta valmistettua keltaista Borštškeittoa.

Helpoiten keiton valmistus hoituu keittiön yleiskoneella joka silppuaa vihannekset sopivan kokoisiksi. Keiton voi myös soseuttaa kypsänä niin keittoa voi kivasti lusikoida kulhosta tai juoda mukista jos flunssa iskee.

Keltaisia porkkanoita

Keiton voi valmistaa valkokaalista tai punakaalista, tavallisista punajuurista, keltajuurista tai raitajuurista. Sama koskee porkkanoiden väriä, kuitenkin on osoitettu että mitä tummemmat porkkanat sitä terveellisempiä ne ovat. En ole löytänyt niiden kalorimäärissä mitään eroja, mutta jos niissä on, otan mielelläni vastaan uutta tietoa.

Parasta on että keitto sopii kaikille, muulle perheelle tarjoile sitä smetanalusikallisen ja ruisleivän kanssa, syö sitä itse rasvattoman jogurtin kera jollei sinulla ole kaloreita joita hassata. Kotitekoisen smetanan valmistusohjeen löydätt reseptistäni Stroganohvin pihvi. Muista että smetana on kermasta valmistettua ja sisältää reilusti kaloreita. 

Keitto on maustettu tavallisin maustein, niiden määrä yhdessä annoksessa on niin häviävän pieni joten en ole laskenut niitä ollenkaan mukaan. Tällä reseptillä saat kuusi litraa keittoa jossa yhteensä 2049 kCal ja litrassa keittoa on 342 kCal vähän riippuen mitä makkaraa käytät sen valmistukseen. Tässä makkarassa oli 224 kCal makkaragrammaa kohden.
 
5:2 paastodieetin Bortstkeitto

5:2 paaston Borštškeitto


kCal/100 g
g/ml
Keittoon
kCal
29
525
kaali
152
108
20
valkosipuli
22
38
280
sipuli
106
46
550
lanttu
253
34
450
porkkana
153
40
5
tuoretta chiliä
2
40
350
palsternakka
140
38
820
punajuuri
312
20
10
timjami
2
0
3000
vettä
0
21
200
viinietikkaa
42
30
10
mustapippuri
3
224
385
makkaraa
862


litraa keittoa
6


koko keitossa
2049


litrassa
342

Keiton mausteiksi:
2 tl kuivattua timjamia
2 laakerinlehteä
1 tl kuminaa
2 tl rouhittua mustapippuria
1-3 tl suolaa

Kuori kaikki juurekset suikaloi ne koneella ohuiksi suikaleiksi. Pane suikaleet isoon kattilaan, lisää mausteet ja silputtu valkosipuli ja hienonnettu chili. Lisää kattilaan vesi. Suikaloi makkara ja lisää se keittoon. Mausta keitto suolalla, kuminalla, mustalla pippurilla, timjamilla ja laakerinlehdellä. Kiehauta keitto ylös ja anna sen hautua kannen alla miedolla lämmöllä pari, kolme tuntia. Lisää keittoon omenaviinietikkaa ja tarkista keiton maku. Lisää suolaa oman makusi mukaan. Anna keiton jäähtyä kokonaan. Ota sopivan kokoinen annos ja säilytä sitä jääkaapissa tiiviissä astiassa pari päivää ennen sen syömistä. Pakasta loppukeitto sopivan kokoisissa annoksissa. Anna keiton sulaa yön yli jääkaapissa ja lämmitä se miedolla lämmöllä ja nauti kuumana talvipäivänä.

21. marraskuuta 2014

Beaujolais Nouveau 2014




Marraskuun kolmantena torstaina meillä maistellaan viiniä. Beaujolais Nouveau tuli ja meni, ja kolme vuosikymmentä kestänyt perinne säilyy edelleen rikkumattomana. Vuosikerta on parempi kuin viime vuonna jolloin oli vain yksi Beaujolais eikä mitään verrokkia. Tänä vuonna vuoden odotus on ollut arvoisensa. Lisää Beaujolais Nouveau'sta sivullani Beaujolais Nouveau johon olen kerännyt maitamani Beaujolais'it vuodesta 1999.

Georges DuBoeuf Beaujolais Nouveau 2014

Georges DuBoeuf on palannut taas kerran, ja viini on tänä vuonna odotettua parempaa, vuoden paras Beaujolais Nouveau. Viini on väriltään hivenen tummempaa kuin vierustoverinsa. Maku on täyteläisempi kuin tavallisesti Beaujolais Nouveaussa. Maussa aimosti herkullista karhunvatukkaa vienoa mausteisuutta ja se on muutenkin nautinnollista juoda. Tätä kannattaa ostaa lisää, vaikkapa pari pulloa jouluksi.
Arvosana: 4+



Chateau de Loges Beaujolais Nouveau Villages 2014

Tämä on uusi tuttavuus en muistaakseni ole ennen maistanut Chateau de Logesin Beaujolais’ta. Chateau de Loges on sävyltään hieman oranssimpaa kuin sinipunertava DuBoeuf, ja maku on kirpakkakampaa, siinä on Beaujolais’sista tuttu hieman pirskahteleva maku. Maussa tuntuu kivasti sekö mustikkaa että mustaherukkaa ja tämä viini kestää yllättäen hieman tulisuutta chiliä.
Arvosana: 3+

17. marraskuuta 2014

Herkkutatticonfit




Tässä vähän sienisesongista myöhästynyt tattiresepti jonka lupasin mutta joka ajanpuutteesta viivästyi, ja pitkään. Metsästä löytyi tänä syksynä tavallist enemmän tatteja, varsinkin herkkutatteja joita meillä valmistettiin monella tapaa tällä kertaa öljyssä, oliiviöljyssä. Käytin tähän mausteena villinä kasvavaa kuivattua kangasajuruohoa mutta sen puutteessa voit korvata sen samalla määrällä timjamia, sekä kuivattu että tuore käy. Huomaa vain että tuoretta yrttiä tulee käyttää enemmän kuin kuivattua. 

Äläkä unohda suolaa, suolattomat sienet eivät oikein maistu millekään ja niistä puuttuu ihan selvästi jotain. Uunikypsennyksen aikana tateista poistuu nestettä jolloin ne voi säilöä öljyyn, tuoreet vettä sisältävät sienet taas alkavat käydä jos se panee öljyyn niitä mitenkään kypsentämättä. Sienet maistuvat parhaimmillaan haaleina joko sinällään lisukkeina tai salaateissa ja leipien päällä.
 
Tatticonfit'ia ja sipulihilloketta
Samalla tavalla voit kypsentää muitakin aromikkaita tatteja sekä sieniä kuten esimerkiksi suppilovahveroita, lampaankääpiä, orakkaita sekä haperoita. Öljynä voit oman makusi mukaan käyttää joko rypsi- tai oliiviöljyä.

Tällä tavalla valmistetut sienet eivät kuitenkaan oikein säily pitkään, tiiviissä steriloidussa lasipurkissa noin pari, kolme päivää korkeintaan viikon. Kylmänä sieniconfit taas ei oikein maistu. Sieniconfit’in voi kylläkin pakastaa, antaa sulaa hiljalleen vuorokauden jääkaapissa ja lämmittää uudelleen uunissa kunnes ovat taas lämpimiä. 

Tarjoilin tatticonfitia kanapeena drinkkien kanssa ja yhdistin tatticonfit’n ja hillotun sipulin jonka tällä kertaa olin säilönyt kotitekoiseen punaviinietikkaan. Hillotun sipulin reseptin löydät vuoden 2012 reseptien seasta. Ylijääneen öljyn voi siivilöidä huolellisesti puhdistettuun ja steriloituun tummaan lasipulloon ja käyttää mausteena esimerkiksi perunoille tai munakkaisiin samaan tyylin kuten tryffeliöljyä. Öljy säilyy jääkaapissa säilytettynä viikon, pari.

Sieniconfit herkkutateista

2 l herkkutatteja
4-5 dl öljyä
1 tl kuivattua kangasajuruohoa
1-2 tl hienoa merisuolaa

Puhdista sienet harjalla ja paloittele ne karkeasti. Lado sienet uunivuokaan ja kaada päälle rypsiöljyä. Pane vuoka uuniin 175 asteen lämpöön ja anna niiden kypsyä uunissa tunnin ajan.  Voit kypsennyksen aikana sekoittaa sienipaloja varovasti parisen kertaa. Anna kaiken nesteen kuplia pois, sienet eivät saa kiehua, öljyn pitää vain hienosti kuplia ja poreilla. Tatticonfit maistuu parhaimmillaan samana päivänä valmistettuna. Anna sienten jäätyä ja tarjoile ne lisukkeena lihalle tai leivän päällä.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...